சங்கடமான சமையல்

'சங்கடமான சமையலை விட்டு சங்கீதம் பாடப்போறேன்'னு பாடிக்கிட்டே இருக்கிற 'சபாபதி' பட காளி என். ரத்னத்தை எனக்கு பிடிக்கும். அவருக்கு சங்கடமாக இருக்கிற சமையல் எனக்கு இஷ்டமான விஷயங்கள்ல ஒண்ணு. இஷ்டமான சமாச்சாரங்கள்ல ஒண்ணுன்னு சொன்னதும் நான் என்னமோ பெருசா சமைப்பேன்னு எல்லாம் நினைக்காதீங்க. ஏதோ சமைப்பேன். அப்பப்ப, சமைக்கிறேன் பேர்வழின்னு செய்யுற விஷப்பரீட்சை எல்லாம் பெரும்பாலும் விஷமாகவே போயிர்ரதும் உண்டு. அப்பப்ப சுபமாகிறதும் உண்டு. சரி என்னடா வந்ததில இருந்து சமையல் சமையல்னு பேசிக்கிட்டு இருக்காளே என்ன பண்ணப்போறான்னு நீங்க யோசிக்கலாம். பெரிதாக ஒன்றுமில்லை நண்பர்களே, நம்ம 'மரத்தடி' இணையக்குழு தொடங்கி ஒரு வருடமாகப்போகுது இல்லையா. அதுக்கு ஏதாவது தடபுடல் பண்ணவேணாவா. அதுக்கு வந்து குமியும் நண்பர்களுக்கு உணவு தயார் செய்ய வேண்டுமல்லவா. அதான் மெனு ரெடி பண்ணிக்கிட்டு இருக்கேன். நான் ஏதோ எனக்கு தெரிஞ்சத ஆரம்பிச்சு வைக்கிறேன். நீங்களும் உங்களுக்குப் பிடித்த, நீங்கள் இரசித்து செய்யும் உணவு பற்றியும் அதன் செய்முறையையும் பகிர்ந்து கொள்ளுங்களேன். எனக்கு ரொம்ப பிடிச்ச சமையல் கிழக்காசிய நாடுகளில் தயாராவதுதான். சீன, கொரிய, இந்தோனேஷிய, தாய், மலேசிய, சிங்கை, பிலிப்பீன்ஸ், வியட்நாமிய, ஜப்பானிய சமையல் என்று அந்த பிராந்திய சமையல் எல்லாமே பிடிக்கும். சிற்சில பதார்த்தங்கள் பிடிக்காது என்பதையும் சொல்லவேண்டும் - குறிப்பாக ஜப்பானிய ஷஷிமி, பிலிப்பீன்ஸ் நாட்டவர் செய்யும் இரத்தம் பயன்படுத்திய சில என்று பக்கத்திலேயே போகாத பதார்த்தங்களும் இருக்கின்றன. தந்தனத்தோம் என்று சொல்லியே என்று ஆரம்பிப்பதை சுலபமான விஷயமாக தொடங்குகிறேன். சைனீஸ் வெஜிடபிள் ஸ்டர் ·பிரை. என்ன என்ன மரக்கறி தேவை என்று சொல்லி விடுகிறேன். அது என்னடா அது மரக்கறி, மரத்தின் கரியா, மரம் கறியாகி விட்டதா என்றெல்லாம் குழம்பாதீர்கள். காய்கறி என்ற சொல் எங்கள் ஊரில் இப்படித்தான் வழங்கப்படும். இதன் மூலம் எல்லாம் எனக்குத்தெரியாது. தேவையான பொருட்கள். ---------------------------------- 1. பிரெஞ்சு பீன்ஸ் - ஒரு கைப்பிடி - காம்பு நீக்கி, ஒன்று, ஒன்றரை அங்குல நீளத்திற்கு வெட்டிக்கொள்ளுங்கள். 2. புரொக்கொலி (broccoli) - ஒன்று - மிகவும் சத்துநிறைந்த இதை நன்றாக கழுவுங்கள். காலி·பிளவர் போல உப்புநீர் சேர்த்த வெதுவெதுப்பான நீரில் 4-5 நிமிடங்கள் வைத்தால் மிகவும் நல்லது. அடிப்பாகத்தில் முத்தலாக இருக்கும் பகுதியை வெட்டி எறிந்து விடுங்கள். மீதியை ஒவ்வொரு பூவாக floret வெட்டி வையுங்கள். பெரிதாகத்தான் இருக்கும். மிகவும் பெரிதாக இருந்தால், நீளவாக்கத்தில் இரண்டாகவோ மூன்றாகவோ வெட்டி வையுங்கள். 3. குடை மிளகாய் - ஒன்று - உள்ளே இருக்கும் விதைகளை நீக்கி விட்டு, இதுவரை வெட்டியிருக்கும் மரக்கறிகளுக்கு தோதாக வெட்டி வையுங்கள். 4. காரட் - இரண்டு - தோல் சீவி நீள வாக்கில் பிரெஞ்சு பீன்ஸ் வெட்டிய நீளத்திற்கு சிறு குச்சிகளாக வெட்டி வையுங்கள். முடியவில்லை பரவாயில்லை. வில்லைகளாக வெட்டி விடுங்கள். 5. வெங்காயம் - பெரியது ஒன்று - பிடித்தவர்கள் மட்டும். நீள் வாக்கில் மற்ற மரக்கறிகளின் அளவோடு ஒத்துப்போகுமாறு வெட்டி வையுங்கள். 6. மூங்கில் - பெரும்பாலும் டின்தான் கிடைக்கும். நன்றாக கழுவி, ஒரு கைப்பிடி வைத்துக்கொள்ளுங்கள். 7. காளான் - 100 கிராம். - அழுக்காக இருந்தால், நனைந்த துண்டால் துடைத்து விட்டு, நான்காக வெட்டி வைத்துக்கொள்ளுங்கள். 8. இஞ்சி - சிறு துண்டு - நன்றாக பொடியாக வெட்டி வைத்துக்கொள்ளவும். 9. உள்ளி/பூண்டு - சுத்தம் செய்து, இதையும் பொடியாக வெட்டி வைக்கவும். 10. சோய் சாஸ் (soy sauce) - இரண்டு டீஸ்பூன் 11. ஆஸ்டர் சாஸ் (oyster sauce) - ஒரு டீஸ்பூன் - பாட்டிலில் இருந்தே ஊற்றலாம். சைவம் மட்டும் சாப்பிடுபவர்களுக்காக வெஜிடபிள் ஆய்ஸ்டர் சாஸ் கடையில் கிடைக்கும். 12. ரைஸ் வைன் - ஒரு டீஸ்பூன் - இதுவும் பாட்டிலில் இருந்தே ஊற்றிக்கொள்ளலாம். உங்களின் திறமையை பொறுத்தது. புது சமையற்காரராய் இருந்தால், 10,11,12 மூன்றையும் தனியே ஒன்றாக ஊற்றி வைத்துக்கொள்ளுங்கள். 13. மூடியோடு இருக்கும் கடாய், எண்ணெய், உப்பு, கரண்டி போன்ற அத்தியாவசிய சாமான்கள். செய்முறை -------------- ஐந்து நிமிடத்தில் செய்து முடித்துவிடலாம். கடாயை நன்கு சூடு பண்ணி அதில் எண்ணெயை ஊற்றவும். சூடான எண்ணெயில் இஞ்சியை போட்டு கரண்டியால் இரண்டு தரம் கிளரவும். வெட்டி வைத்திருக்கும் மரக்கறிகளை ஒவ்வொன்றாக இடவும். காளானை கடைசியாக சேருங்கள். நன்கு கிளறி விட்டு, உள்ளியையும் சாஸ்களையும் சேருங்கள். ஒரு முறை நன்றாக கிளறிவிட்டு, மூடியால் மூடுங்கள். மூன்று நிமிடம் வேக விடுங்கள். திறந்து உப்பு சரியாக இருக்கிறதா என்று பார்த்து விட்டு இல்லையென்றால் சேருங்கள். சாப்பிடுவதற்கு முன்பு செய்து சூடாக சாப்பிடுங்கள் ஆறிவிட்டால் நன்றாக இருக்காது. சாதம், நூடுல்ஸ் போன்றவற்றோடு சாப்பிடலாம். அப்புறம், எல்லாம் செய்தபிறகு தங்கவேலு, சரோஜா செய்த ' அதான் தெரியுமே' சப்பாத்தி போல வந்தால் நான் பொறுப்பல்ல.